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速冻食品有营养吗

发布时间:2019-10-28 11:02

随着生活节奏的加快,不少人出于都会选择速冻食品。超市里的冷冻食品可是多种多样,有速冻鱼、肉、虾,有速冻的饺子,甚至还有速冻的蔬菜和水果。很多人担心速冻食品不营养。速冻食品的营养真相到底如何?能够放心吃吗?   速冻食品,关键在迅速
速冻食品的营养会不会损失,得先看看它到底是怎么做的。
速冻食品,采取的是一种比较独特的冷冻过程。相比一般的冷冻过程,它能快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点(通常在零下 18℃ 下)。由于降温速度很快,食物中的水会进入一个「过冷」的状态,此时形成的「冰晶」很小,小到不会严重破坏食物细胞,能最大程度地保留食物的原汁原味。
而且,由于温度低,细胞活动基本都停止了,微生物的活动也受到了极大限制,所以速冻食品通常能够保存很长时间。   论营养,速冻食品可不差
虽然超市里的速冻食品种类很多,各种饺子、点心、肉丸……占据了满满几排冷柜,但从原料的角度,大概可以分为冷冻的动物性食品和植物性食品,也就我们常说的冷冻肉类和冷冻蔬菜水果。   冷冻肉类
肉类主要提供蛋白质和矿物质。在温度极低的条件下,蛋白质和矿物质机会不会发生变化,所以,冷冻肉类的营养价值几乎不会有和损失。
不过,冷冻肉类的问题可能是口感会稍微差一些,因为如果长时间冷冻,肉会逐渐失水,吃起来的口感也就没有那么嫩了。   冷冻果蔬
除了传统的冷冻肉类、速冻饺子、 包子这些主食之外,现在超市里的冷冻蔬菜也不少见。
从经典的冷冻青豆、胡萝卜、玉米,到速冻西兰花、芦笋、青菜,品种也越来越丰富,满足了广大宅一族的需求。常见的冷冻蔬菜,包括冷冻青豆、玉米、胡萝卜粒等。   还有速冻的水果

大家最担心的是冷冻蔬菜和水果。因为绝大多数人都会认为,新鲜的蔬菜水果更营养。

但这个其实是误解!
水果和蔬菜从采摘下来时,它们依然在进行着呼吸作用等生化活动,在进入超市、农贸市场前,还要经过运输、贮藏等过程,最后到达消费者的家里,往往都要经过长途跋涉,营养损失是在所难免的。
不过,冷冻蔬果并不会比新鲜蔬果损失更多营养。冷冻蔬果一采摘下来很快就会在零下18℃下进行冷冻。在这个温度下,蔬果的呼吸作用几乎停滞,微生物也无法生长繁殖,理论上更有助于营养物质的保留。
所以,不考虑口感的话,冷冻蔬果并不会比你在菜场、超市里买到的新鲜蔬果营养差。甚至,还有不少研究发现速冻蔬果在营养上还有自己的优势:美国农业部曾对市场上的常见的蔬果中维生素C、B族维生素、多酚类物质、类胡萝卜素等进行了调查,结果显示,冷冻蔬菜和新鲜蔬菜某些营养素虽然有差异,但是,冷冻和新鲜相比,整体没有明显差异,甚至在某些情况下,冷冻蔬果中维生素C、B族维生素、类胡萝卜素等营养素的保存率还更高。   英国谢菲尔德哈莱姆大学的科学家研究了37种产品后发现,新鲜食品和冷冻食品之间没有太大营养差别,研究同时发现,冷冻青豆和新鲜青豆经过烹饪以后,冷冻青豆中所含的β胡萝卜素甚至更高。

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